【作り方】

1. うどは短冊切りにして、変色を防ぐため酢水（分量外）に漬ける。
2. ★の材料を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3. 新じゃがは良く洗い、皮つきのまま水から茹で、竹串がスッと入るくらいに仕上げる。茹であがったら皮をむいて、串型に切り、熱いうちにドレッシングで和える。
4. お皿に1、3、生ハム、グレープフルーツ、グリーンリーフ、塩茹でしたいんげんを彩りよく盛り付ける。